Take a fresh look at your lifestyle.

طبق البوزلوف

269

 

البوزلوف:

تعود جذور هذا الطبق الى عصور سحيقة. وهو معروف في كلّ أنحاء العالم العربي، خصوصاً في العراق، باسم “الباجة”. وفي مصر باسم “الكوارع”، ويُعتبر من أكثر الأطباق المتعبة على الإطلاق في الجزائر، فهو مصنوع من رأس الخروف وأقدامه، ويحتاج تنظيفاً دقيقاً جداً يتم عبر مراحل كثيرة، تبدأ بتعريض الرأس والأقدام للنار لإحراق جلدها الخارجي، ثم تكشط الطبقات المحترقة وتغسل جيّداً، وبعدها يُنزع المخّ من الجمجمة، قبل أن يُغلى لساعات داخل مرق ثقيل، وهي الطريقة التقليدية لطبخه.

لكنّ بعض السيّدات أصبحن يضعنه في الفرن، كنوع من تحديث الوصفة، التي ستبقى مهما جرى تحديثها، هي وبقية أطباق العيد، جزءاً من الموروث الجزائري، ومن المناسبات الدينية والعائلية، حيث تتمزج رائحة هذه الأطعمة برائحة الذكريات.

طريقة الاعداد :

طريقة التحضير
  1. — في طنجرة مملوءة بالماء ضعي رأس الخروف أو العجل المقطع ، أتركيه يغلي مدة 15 دقيقة ثم اسحبية من فوق العافية.
  2. في طنجرة أخرى ضعي رأس الخروف المغلى ، التوابل ، البصل المفروم ، الثوم المفروم ، الطماطم المقطعة ، قصبر ، زيت ، أسكبي الماء و أتركيه يطهى إلى أن ينتزع اللحم من العظم.
  3. — الصلصة :
  4. في مقلاة ضعي الزيت ، البصل المفروم ، قلي ثم أضيفي الطماطم المقطعة ، الملح ، الفلفل الأسود ، أتركيه يطهى و بعد الطهي مرري الصلصة في طاحونة يدوية.
  5. — البطاطا :
  6. قشري البطاطا ، قطعيها عل شكل دوائر رقيقة و اقليها .
  7. — المرحلة النهائية :
  8. قومي بنزع كل لحم البوزلوف عن العظم ، احتفظي به و بالمرق.
  9. في طبق فرن مدهون بالزيت ، ضعي شرائح البطاطا المقلية ، أسكبي نصف صلصة الطماطم ثم لحم البوزلوف ثم بقية الصلصة و سقي في الأخير بملعقتين كبار أو ثلاث من مرق البوزلوف و ذري المعدنوس المرحي.
  10. اطهيه على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة.
  11. شهية طيبة و كل سنة و عيدك أطيب بالصحة و الهناء.

اترك تعليق

يرجي التسجيل لترك تعليقك

شكرا للتعليق